茶類簡介‎ > ‎黑茶‎ > ‎

六安茶

六安茶為歷史名茶,屬黑茶類。創製於明末清初,於祁門縣西南蘆溪、溶口一帶。抗戰期間停,80年代恢復生

清光緒以前,祁門所茶葉均是綠茶,以六安茶瓜片最負盛名。光緒二年〈1876年〉祁門改製紅茶成功,隨後浮梁也相繼改製,光緒末至民國初年,祁門、浮梁、至德三縣紅茶常年生。自祁紅問世後,六安茶仍有生,但數量逐漸減少,至抗戰期間〈1940年〉停止生

1983年,華僑茶葉發展基金會關奮發先生寄了一簍保存幾十年的〈1909年生〉六安茶給安徽省茶葉公司,盼望恢復安茶生。1984年祁門縣茶葉公司組織專人在六安茶原地進行調,並於當年恢復試製六安茶。1988年和1992年兩度在省名優茶評比會上榮獲特種優質茶稱號。1992至1993年由蘆溪茶廠生六安茶,年量約2噸,主銷廣東、廣西及香港等地,價格稍高於同地生的紅茶。

新六安茶色澤烏黑,湯濃微紅,有檳榔香味而帶點澀。不僅為上乘飲料,且被視為良藥,嶺南中醫診方常用此茶作為藥引。嶺南人士偏愛六安茶,而六安茶貴在一個“陳”字,它陳而不霉,陳而不爛,越陳茶味越醇。一般人們以飲新茶為貴,惟獨六安茶與此相反。六安茶經營者,製成後必須存放三年以上才付運出售,或再轉口輸往南洋。

採製

從前六安茶製作分初製和精製兩個階段。初製由茶農手工操作,精製由茶商進行。六安茶恢復以後,初、精製都統一由茶廠進行,初製採用機械操作。

初製:採摘標準是一芽二、三葉;再經殺青、揉捻、曬坯、烘乾四道工序。殺青與揉捻與炒青綠茶相同,曬坯兼有微後醱酵之作用,烘乾分初乾與足乾,足乾後毛茶色泛黑有光澤。

精製:有篩分、揀剔、覆烘、裝簍成型等道工序。篩分前,毛茶如回軟,先覆火再用篩順序分篩,分為9個號頭茶;第二步,簸除各號頭茶的黃片;第三步,手工剔除茶中的茶梗、雜物;第四步,將篩揀好的各號茶進行拼配勻堆,然後再次烘乾;第五步,在晴天晚上,將覆烘過的茶攤於室外露一夜,次晨收起,用木甑置水鍋上蒸軟,時間約3分鐘左右,趁熱裝入襯有蔑葉的橢圓形蔑簍中,用力壓實,兩簍會對為1小件〈重約1.25千克〉,每3小件用蔑紮成一條,置於木架上,覆以棉被,架下置炭火,烘至足乾。最後,將10條用蔑襯竹葉包紮成一大件,即為精製六安茶,每大件重約37.5千克。