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白芽茶

用大白茶或其他茸毛特多品種的肥壯芽頭製成的白茶。於福建的福鼎、政和、建陽等地,典型的品種是“銀針白毫”。於福鼎的採用烘乾方式,亦稱“北用大白茶或其他茸毛特多品種的肥壯芽頭製成的白茶。於福建的福鼎、政和、建陽等地,典型的品種是“銀針白毫”。於福鼎的採用烘乾方式,亦稱“北路銀針”;於政和的採用曬乾方式,亦稱“南路銀針”。

《製造工序》

銀針白毫

於春季當第一輪新梢萌發第一片真葉,剛離芽體尚未發展時,將茶芽連葉採下〈也有從新梢上只採下茶芽的〉,然後再行“抽針”,即將芽葉分開,茶芽供製銀針,葉片併入白牡丹原料或供製紅、綠茶,如果遲至一、二葉已開展再採,則芽瘦梗長,茸毛稀,芽面露出,色澤泛綠,質量欠佳。夏秋茶芽小,欠壯,所以不適宜採製白茶。

福鼎製法

將茶芽平均薄攤在篩上,勿使茶芽重疊。攤後即置架上日曬,勿加翻動,以免茶芽受損傷變紅。晴爽天氣,曬一天達八、九成乾度,再用焙籠文火慢焙至乾。如火溫太高,攤芽厚,則芽色焦紅,香氣不純。如火力不足,芽色容易變黑,火候太過則芽色變黃而欠白。

政和製法

將茶芽攤在通風陰處或微弱日光下萎凋至七、八成乾,再放在烈日下曬至全乾,歷時約二、三天,中途遇雨則須烘焙。也有採取先曬後風乾的,一般多於午前日光不強時曬2至3小時,再移至陰處風乾。

白毫銀針的沖泡

白毫銀針的泡飲,與黃茶君山銀針有些相似。沖泡白毫銀針的茶具,通常以無色無花的直筒形透明玻璃杯為好,這樣可從各個角度,看到杯中茶的形和色。沖泡時的水溫,以70度攝氏為好。其沖泡程序如下。

〈一〉備具:多採用直筒玻璃杯。

〈二〉置茶:取茶葉適量,置於玻璃杯中。

〈三〉浸潤:沖入少許開水,讓杯中茶葉浸潤30秒鐘左右。

〈四〉泡茶:隨即用高沖法,按同一方向沖入開水。

     白毫銀針的品飲方法較為獨特,這是因為白毫銀針在加工時,未經揉捻,茶汁不易浸出,所以沖泡時間較長。沖泡開始時,茶芽都浮在水面,經五六分鐘後,才有部分茶芽沉落杯底。約10分鐘後,茶湯呈橙黃色,此時方可飲用。