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白葉茶

用芽葉茸毛多的品種製成的白茶,採摘一芽二三葉或單片葉,經萎凋、乾燥而成。外形鬆散,葉背銀白,湯色淺黃澄明。主於福建福鼎、政和、建陽等地。主要品類有白牡丹、壽眉〈亦稱貢眉〉等

《製造工序》

白牡丹、貢眉

白牡丹與壽眉的區別在於其原料採自不同的茶樹品種,兩者的採製工藝基本相同。白牡丹鮮葉原料為大白茶品種茶樹的一芽三葉嫩梢,要求“三白”,即芽白和第一、二葉葉背具有濃密的自色茸毛。芽與葉的長度基本相等,芽的長度不宜短於葉的長度,以採自春茶第一輪嫩梢者品質為佳。壽眉採自菜茶有性群體,鮮葉要求與上述相似。

自然萎凋製法

鮮葉採回後,使芽葉平均薄攤於篩上,以不重疊為度。攤好後置於通風良好的萎凋室的涼青架上,勿加翻動,萎凋35至45小時,至芽葉毫色發白,葉色由淺轉深,葉緣略顯垂捲,葉面出現波紋,青氣消失,即可繼續萎凋至含水量為13%左右,即成萎凋適度的毛茶。室萎凋總歷時宜在48至72小時之間,這樣萎凋的毛茶品質最好。

加溫萎凋製法

近年採用向萎凋室吹送熱風進行鮮葉萎凋,歷時25至30小時,鮮葉含水量減到25%左右。這時葉色碧綠,葉緣垂捲,即應及時堆積3至4小時,當葉片主脈變成紅棕色,葉色轉為暗綠,青氣消失,發出鮮爽的甜香,再用乾燥機低溫〈80度左右〉焙乾,歷時約25分鐘。高溫將使潔白茸毛色澤變黃。這種向室吹熱風萎凋的方法製出的白牡丹成品,保持傳統風格,品質不亞於自然萎凋的成品,而萎凋歷時縮短,且不受氣候影響。